Bromelainkaldes også ananasenzymet. Det er en ren naturlig planteprotease ekstraheret fra ananasstængel, blade og hud. Som en slags additiv i fødevareindustrien kan bromelain nedbryde proteiner, peptider, estere og amider.
Hvad bruges bromelain til i mad?
1. Bromelain bruges hovedsageligt til at behandle råt kød før tilberedning. Det kan nedbryde kollagen, fibrin og actin, hvilket gør kødet blødere. I øjeblikket sælges Bromelain på fødevaremarkedet som en kødmørner.
2. Det er også meget brugt i bageriprodukter. Tilsætning af bromelain til dejen kan nedbryde gluten. Det er nemt at behandle og kan forbedre smagen og kvaliteten af kiks og brød, efter at det er blødgjort.
3. Bromelainpulver kan også bruges til at øge PDI- og NSI-værdierne for bønnekager og sojamel. Så, at producere opløselige proteinprodukter og morgenmad, korn og drikke, der indeholder sojamel.
4. Det er også lavet som enzympræparat til ølaflejret. Hydrolyser proteinet i øl for at undgå uklarhed forårsaget af køling. Derudover kan den også bruges til fremstilling af fudge, osteproduktion og så videre.
Ananas er rig på næringsværdi og kan spises af de fleste mennesker. Anvendelsen af bromelain i fødevareindustrien er meget populær. Som et nyt produkt på markedet eksporteres økologisk ananasekstrakt til mange lande hvert år. hvis du leder efter Bromelain pulver, er du velkommen til at kontakte os!