KalciumSaltskan spille en rolle for fødevareproduktionens sammensætning og teknologiske egenskaber. De kan give elementært calcium, bidrage til berigelse og påvirke tekstur og/eller forarbejdning, afhængigt af forbindelsen. Ydeevnen er baseret på kompatibilitet, opløselighed og kemisk struktur.
Calciumsaltets ernæringsmæssige funktion
Calciumsalte er salte, der indeholder elementært calcium; mængden af elementært calcium varierer mellem typerne af calciumsalte.
Calciumfraktion: Calciumcarbonat har en relativt høj calciumfraktion; citrat og laktat har forskellige calciumfraktioner.
Fødevareforstærkning: Passende salte kan tilsættes til visse fødevarer, drikkevarer og kosttilskud.
Specifikation: Sørg for at kontrollere analysegrundlaget og calcium fra andre ingredienser, før du bestemmer tilsætningshastigheder.
Andre udvælgelseskriterier er opløselighed, smag og forarbejdningsegenskaber.
Teknologiske funktioner af calciumsalte
Afhængigt af forbindelsen og tilladt anvendelse har nogle calciumsalte andre tekniske funktioner end mineralforsyning.
Frugt- og grøntsagsopstrammende – godkendte salte kan være med til at fastgøre nogle forarbejdede frugter og grøntsager.
Hævning: Dette er nogle af de calciumfosfater, der kan bruges i bagesystemer.
Tørblandinger: Calciumcarbonat og tricalciumphosphat kan bruges i mineralblandinger og i pulverformuleringer.
Verificer stoffet og brugen af stoffet.
Calciumsaltopløselighed og dispersion
Vigtigt i rekonstituerede pulvere og drikkevarer er opløselighed den faktor, der dikterer, om et salt opløses eller ej.
Mere opløselige former: Kan være i stand til at blive fordelt i vand, men opløst calcium kan interagere med proteiner.
Mindre-opløselige former: Kan være i orden at bruge sammen med tørre produkter, men kan sætte sig i væsker.
Effekt af partikelstørrelse og pH: påvirker dispersion, opløsning og reaktion med proteiner, fosfater og syrer.
Den komplette formulering skal testes for dispersion og sedimentering.
Calciumsaltformulering og blanding
Måden, hvorpå ingredienser tilsættes, påvirker fordelingen og ensartetheden af ingredienserne i batchen.
Forblanding: Blanding af saltet med en passende bærer for at opnå ensartethed af tørre blandinger.
Kontrolleret tilsætning: Hvis der tilsættes væsker, tilsættes langsomt under omrøring for at forhindre lokale koncentrationsforskelle.
Rækkefølge af ingredienser: Tag højde for rækkefølgen af ingredienserne, når saltet kommer i kontakt med proteiner, syrer, fosfater eller stabilisatorer.
Pilotforsøg: Bekræft blandingstiden, temperaturen og tilsætningsrækkefølgen før opskalering-.
Calciumsalte og produktstabilitet
Stabiliteten af det færdige-produkt kan påvirkes af interaktioner mellem ingredienser, som er relateret til calciumsaltene.
Proteinsystemer: Calciumioner kan påvirke mejeriprodukters aggregering, viskositet og varmestabilitet.
Suspensioner: Hvis partikler er dårligt opløselige, kan de bundfælde sig og forårsage ujævnt udseende eller fordeling af mineraler.
Sensorisk kvalitet: Eventuelle salte, der er upassende eller overdrevne, kan resultere i kalk eller uønsket smag.
Opbevaring: Sørg for korrekt fugtkontrol og kontroller holdbarheden i korrekte pakker.
Industrielle anvendelser af calciumsalte
Ernæringsblandinger: Tilbyd en calciumkilde, der er defineret i pulver og formulerede blandinger.
Forstærkning af mad og drikke: Giv calcium i fødevarer med acceptabel smag og stabilitet.
Mælkedrikke: Skal evalueres for calcium-proteininteraktion og varmebehandling.
Bageri og tørblandinger: Nogle forbindelser indgår i mineralblandinger eller kan tillades i et hævesystem.
Fasthed i fødevarer: Godkendte salte kan bruges til at bibeholde fasthed i visse fødevarer.
Udfør validering af ydeevne i enhver type fødevarematrix.
Calciumsaltdosering og kvalitetskontrol
Tilsætningshastigheden er baseret på Target elementært calcium og verificeret råmaterialesammensætning.
Mængden af krævet calciumsalt (g)=mængden af elementært calcium, der kræves (g) / Fraktion af calcium i saltet (g)
Teoretisk set kræver 100 gram elementært calcium 400 gram af ingrediensen, der indeholder 25 % calcium. Overvej grundlaget for analysen og andre kilder til calcium.
Specifikationer: Kontroller analysen og fugtindholdet og, hvis relevant, partikelstørrelsen og forureningsniveauerne.
Kompatibilitet: Test den ønskede inklusionshastighed under typisk behandling.
Verifikation: For at kontrollere det færdige produkts calcium og passende fysiske egenskaber.
Sporbarhed: Vedligehold batch-registreringer og sørg for, at leverandører er konsekvente.
Hvad er funktionen af calciumsalte?
Calciumsalte giver elementært calcium og kan bruges til forstærkning, opstramning og/eller tekniske formål såsom hævning. De har også en negativ indvirkning på spredning, tekstur og forarbejdningsstabilitet. Producenter bør vælge saltet baseret på applikationen, bestemme doseringen baseret på saltets verificerede calciumindhold, teste formuleringen og sikre, at den overholder reglerne.
Er du interesseret i vores produkter? Ligekontakt os direkte eller e-maildonna.zh@kingsci.comfor at få yderligere information og gratis prøver!
FAQ
1. Hvad er hovedfunktionen af calciumsalte i fødevarer?
Calciumsalte giver elementært calcium og kan, afhængigt af forbindelsen, hjælpe med opstramning, hævning eller andre tilladte funktioner.
2. Hvordan påvirker calciumsalte drikkevarestabiliteten?
De kan påvirke interaktioner mellem proteiner, viskositet, partikelfordeling og sedimentation. Udvælgelse og behandlingsforsøg af ingredienser hjælper med at bestemme passende betingelser.
3. Hvordan beregner producenterne calciumsaltdosering?
Beregn ingrediensens elementære calciumbehov baseret på mængden af calcium, der findes i ingrediensen, og træk bidraget fra andre calciumfoderingredienser.
4. Hvilke calciumsalte bruges til berigelse af fødevarer?
Ved korrekte anvendelser anvendes calciumcarbonat, calciumcitrat, calciumlactat og nogle calciumphosphater. Dette valg vil være baseret på calciumindhold, opløselighed, kompatibilitet og regulatoriske krav.
5. Hvordan kan producenter forbedre calciumsaltdispergeringen?
Tjek partikelstørrelse, blandingssekvens, omrøring og formulerings pH. Det komplette produkt er blevet testet for sprednings- og opbevaringsstabilitet.
Referencer
1. Barone, G., O'Regan, J., Kelly, AL, & O'Mahony, JA (2021). Calciumforstærkning af et model modermælkserstatningssystem ved hjælp af opløselige og uopløselige calciumsalte. International Dairy Journal, 117, 104951.
2. Barone, G., O'Regan, J., Kelly, AL, & O'Mahony, JA (2022). Interaktioner mellem valleproteiner og calciumsalte og implikationer for formuleringen af mejeriproteinbaserede-ernæringsprodukter: En gennemgang. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 21(2), 1254–1274.
3. Cormick, G., Betrán, AP, Metz, F., Palacios, C., Beltrán-Velazquez, F., García-Casal, MN, Peña-Rosas, JP, Hofmeyr, GJ, & Belizán, JM (2020). Regulerings- og politikrelaterede-aspekter af calciumberigelse af fødevarer: Implikationer for implementering af nationale strategier for calciumberigelse. Næringsstoffer, 12(4), 1022.
4. Acosta, NB, Sihufe, GA, Meza, BE, Marino, F., Costabel, LM, Zorrilla, SE, & Olivares, ML (2020). Mælk beriget med calcium: Ændringer i de fysisk-kemiske og rheologiske egenskaber, der påvirker stabiliteten. LWT, 134, 110204.
5. Palacios, C., Hofmeyr, GJ, Cormick, G., García-Casal, MN, & Peña-Rosas, JP (2021). Calcium{13}berigede fødevarer i folkesundhedsprogrammer: Overvejelser for implementering. Annals of the New York Academy of Sciences, 1485(1), 3-21.
