Erythritolhar mange fremragende egenskaber såsom lavt smeltepunkt, lavt kalorieindhold, lav fugtoptagelse, god sødmekoordination, høj varmeabsorption ved opløsning og høj stabilitet over for syre og varme. Det har været meget brugt i fødevareindustrien i de senere år.
Er erythritol sikkert for nyrerne?
Da der ikke er noget enzymsystem, der metaboliserer erythritol i menneskekroppen, deltager det ikke i metabolismen af sukker, efter at erythritol kommer ind i menneskekroppen og forårsager næppe ændringer i blodsukkeret. Det meste af det udskilles fra urinen gennem nyrerne. Denne unikke metaboliske egenskab gør erythritol sikkert for mennesker med diabetes denne særlige forbrugergruppe. Derfor er erythritol meget udbredt i funktionelle fødevarer og drikkevarer til særlige populationer såsom diabetes, glukoseintolerance og fedme.
I fødevareindustrien er det ofte nødvendigt at tilføje nogle naturlige sukkeralkoholforbindelser, som ikke kun kan forbedre en del af de funktionelle egenskaber af dehydreret mad og protein, men også stabilisere og beskytte biologiske makromolekyler i opløsningen, hæmme dannelsen af makromolekylære aggregater og hæmmer luft—Proteindenaturering ved vandgrænsefladen og forbedring af stabiliteten af proteinemulsioner under forskellige miljøfaktorer. Som et naturligt sødemiddel med store anvendelsesmuligheder har erythritol tiltrukket sig mere og mere opmærksomhed fra fødevareindustrien. Erythritol kan også fremme kombinationen af ethanolmolekyler og vandmolekyler i opløsningen, hvilket ikke kun kan forkorte gæringscyklussen i vid udstrækning, men også effektivt reducere lugten af alkohol og sensorisk stimulering i alkoholholdige drikkevarer, og forbedre alkoholholdige drikkevarer Kvalitet.
Erythritol kan også markant forbedre den ubehagelige lugt af planteekstrakter, kollagen, peptider og andre stoffer. Derfor er erythritol blevet tilføjet til formlerne for nogle kollagenprodukter for at forbedre smagen.
1. Slik
Erythritol er et kaloriefrit sødestof. I formlen for slik kan erythritol erstatte saccharose for betydeligt at reducere dets kalorier, forbedre smagen og formen af produktet, øge produktets stabilitet og forhindre, at der produceres mad under produktionsprocessen. Brunfarvning og nedbrydning forekommer.
2. Bagte produkter
Med fremkomsten af begrebet"grøn bagning" bruges erythritol til at erstatte en del af saccharose i bageriprodukter for at bevare en god smag, samtidig med at det forhindrer fugt og forlænger madens holdbarhed. I bagværk kan den lave hygroskopicitet af erythritol forhindre mad i at absorbere fugt og forlænge madens holdbarhed. Samtidig kan erythritol i den bagte mad reducere dets kalorier, koordinere smagen, erstatte en del af saccharose og reducere sukkerindholdet. Dette er ikke kun i overensstemmelse med det nutidige sunde liv koncept, men gør også, at den bagte mad har god porøsitet og blødhed.
3. Mejeriprodukter
Erythritol, som har et lavere osmotisk tryk, kan hæmme mælkesyregæringen og forlænge produktets holdbarhed og holdbarhed.