Som et carotenoidpigmentLutein er velkendt i hele sundhedsindustrien som en sundhedsmæssig fordel med hensyn til øje og generel wellness. Selvom lutein ofte er relateret til grønne bladgrøntsager og nogle frugter, er der en tendens blandt de fleste forbrugere og industrieksperter til at undre sig over, om lutein eksisterer i andre typer plantebaserede fødevarer, såsom bælgfrugter, hvilket meget sandsynligt vil være tilfældet med kikærter. Kikærter (Cicer Arietinum), en mad, der indeholder i de fleste af kosten over hele verden, er blevet rost på grund af deres høje niveauer af protein og fiberindhold, men bærer de også lutein?
Ernæringsprofil af kikærter
Kikærter er kendt for at være næringsstoftæt, der indeholder sådanne næringsstoffer som plantebaseret protein, kostfiber, vitaminer, folat og B6 samt mineraler, jern, magnesium og fosfor. Disse egenskaber ved kikærter er det, der gør dem til en ingrediens i funktionelle fødevarer, plantebaserede proteinprodukter og kosttilskud. Ikke desto mindre har kikærter ikke betydelige mængder carotenoider, såsom lutein sammenlignet med de luteinrige fødevarer.
Luteinindhold i kikærter
Undersøgelser af carotenoidindholdsanalyse foretaget på kikærter antyder, at kikærter indeholder lutein, skønt i et forholdsvis lavt beløb. I kikærter findes lutein primært i frøfrakken og cotyledon, og det samlede beløb er normalt langt mindre i kikærter sammenlignet med bladgrøntsager som grønnkål, spinat eller endda nogle af frugterne som kiwi eller druer. I et eksempel har rå kikærter et luteinindhold, der normalt findes i meget lavt mikrogram pr. Gramniveau; Derfor er det ikke en primær kilde, men en supplerende kilde til lutein.
Sammenligning med andre plantekilder
Produktformulatorerne og producenterne, der ønsker at tilføje lutein til deres produkter, skal informeres om, at selv om kikærter har lutein, er der mere effektive og koncentrerede kilder. Indholdet af lutein er meget højere i bladgrøntsager, ringblomsterekstrakter og nogle mikroalger. Derfor kan kikærter tjene bedre i produktensembler til at tilvejebringe protein- og fiberværdi, men luteinforstærkningen kan hvile på specielle luteinberigede ekstramateriale eller komponenter.
Implikationer for produktudvikling
Det lave luteinindhold i kikærter gør dem mest velegnet til en lutein-baseret formulering, der er målrettet mod plantebaseret protein, fordøjelsessundhed eller afbalanceret ernæring i stedet for at bruge dem som den vigtigste kilde til lutein. Ikke desto mindre kan de være til stede i snacks, proteinstænger eller pulsfulde som en funktionel mad, der ville udfylde ernæringsgabet leveret af luteinberigede produkter. Værditilsætningen med kikærter er i deres struktur, smag og omsættelighed for forbrugerne udover carotenoidadditiver fra producenten efter en ren-label og helfood-positioneringsstrategi.
Stabilitet og biotilgængelighed overvejelser
I tilfælde af formulering med kikærter skal man bemærke, at stabiliteten af lutein kan blive påvirket af behandling af applikationer, der kan omfatte varme, udtørring og slibning. Derfor kan mængden af lutein gå tabt under produktionen og i afgrødeprodukterne, der gennemgår høje temperaturer. Dette understreger igen vigtigheden af brugen af kikærter sammen med koncentrerede luteinekstrakter eller andre stærke kilder til lutein for at nå de påståede ernæringsniveauer.
Har kikærter lutein?
For at opsummere er det muligt at angive, at kikærter indeholder lutein i små mængder i sammenligning med de ingredienser, der er individuelt rige på det. De har meget mere af deres potentielle styrke i deres høje niveauer af protein, fiber og mikronæringsstoffer, hvilket gør dem til en fremragende komponent i ingredienserne og afbalancerede ernæringsprodukter. Kunder, hvis interesse ligger i luteinberigede præparater, skal rangere kikærter som et supplerende materiale i stedet for den vigtigste lutein-kilde. En sådan viden kan bruges til at fremstille produkter og markedsføre dem mere intelligent i den konkurrencedygtige sundheds- og wellness -industri.
Er du interesseret i lutein? Kontakt os via dette websted eller direkte pådonna@kingsci.comFor mere støtte og gratis luteinprøver.
FAQ
Q1: Hvor meget lutein findes typisk i kikærter?
Mængden af lutein, der findes i kikærter, er i mikrogram pr. Gram, hvilket er meget mindre sammenlignet med mængden af lutein, som vi får i grønne bladgrøntsager.
Q2: Kan kikærter betragtes som en god kilde til lutein?
Selvom det er en kilde til lutein, kan kikærter ikke behandles som en kilde, og foretrækker at værdsætte andre næringsstoffer, såsom protein og fiber.
Q3: Hvordan påvirker madlavning luteinindhold i kikærter?
Da lutein er varmefølsomt, kan madlavning og forarbejdning også fjerne den til en vis grad, og dermed vil rå kikærter og lidt forarbejdede kikærter have højere luteinniveauer.
Spørgsmål 4: Hvad er de bedste diætkilder til lutein udover kikærter?
Lutein er meget højere i bladgrøntsager (grønnkål er en af disse, ligesom spinat), i ringblomsterekstrakter og i nogle frugter og mikroalger.
Q5: Kan kikærter kombineres med luteinekstrakter i produktformuleringer?
Ja, gennem kombinationen af kikærter med de standardiserede luteinekstrakter er producenten i stand til at producere fødevarer, der er ernæringsmæssigt afbalanceret og indeholder lutein.
Referencer
1. Ma, L., Lin, XM (2020). Effekter af behandling på lutein og zeaxanthin i fødevarer: en gennemgang. Tendenser inden for fødevarevidenskab og teknologi, 103, 142-150.
2. Sharifan, A., et al. (2021). Carotenoidprofiler af pulser og deres rolle i funktionel fødevareudvikling. Food Chemistry, 338, 127892.
3. Marques, JG, et al. (2019). Biotilgængelighed og stabilitet af lutein i forskellige fødevarematrixer. Food Research International, 125, 108591.
4. Moran, R., et al. (2022). Ernæringssammensætning og funktionelle egenskaber ved kikærter: en omfattende gennemgang. Kritiske anmeldelser inden for fødevarevidenskab og ernæring, 62 (3), 611-629.
5. Kostic, DA, et al. (2023). Fremskridt inden for naturlige kilder til lutein og deres anvendelse i funktionelle fødevarer. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71 (12), 4312–4323.
