Hævelse, tekstur, karamelsmag, brunfarvning, stabilitet og andre funktioner af sukker er alle vigtige i mad og drikke. Produktudviklere skal overveje og afbalancere smags- og sundhedsaspekterne af varer for at finde den optimale hypoglykæmiske løsning. De fysiske og fysiologiske egenskaber ved forskellige sukkererstatninger dikterer deres anvendelse i forskellige produktsektorer for råvareproducenter. I dag er udtryk som {{0}} saccharose, 0 kalorier og 0 kalorier trængt ind i kundernes sundhedsbevidsthed, hvilket har resulteret i en større homogenisering af produkter med lavt sukkerindhold. Det er afgørende at forstå, hvordan man bevarer langsigtet markedskonkurrenceevne og produktvitalitet. Forsyning af råvarer På formelsiden er differentieret konkurrence et solidt udgangspunkt. Er steviolglykosider sikre? Denne artikel vil give brugerne et dybdegående kig påsteviol glycosider produkt.
Glykosidkemikalierne genereret fra Stevia-bladplanten er kendt som steviolglycosider. Den har høj sødme og lavt kalorieindhold; dens sødme er 200-300 gange så stor som saccharose, og dens kalorieindhold er kun 1/300 af saccharose. Steviolglycosider kommer i en række forskellige former, herunder Stevioside og Rebaudioside.
Stevia har på den anden side en lille bitter eftersmag, så det bruges normalt sammen med andre sukkeralternativer. Alternativt kan du isolere RebaudiosideA (RA95, RA80, RA50), som har en sødere og mindre bitter smag og kan bruges til at erstatte 15 til 25 procent af sukkeret i drikkevarer. Rebaudioside har også RebB, RebC, RebD, RebE og RebM foruden RebA. Reb M og Reb D har et meget lavt indhold af Reb M og Reb D i bladene, men de har bedre sødme, ingen bitterhed og en smag, der er ret tæt på saccharose.
Steviolglycosider er også ekstremt termisk stabile og modstår temperaturer på op til 200 grader under ristningsprocessen. Steviolglycosider fermenteres eller brunes ikke under bagningsprocessen, hvilket gør det muligt at bevare produktets smag, reducere varmen, forlænge holdbarheden og udvide anvendelsesområdet for bagningen. Det skal dog kombineres med andre sukkererstatninger, såsom erythritol og Luo Han Guo, på grund af problemer som omkostninger og smag.
Forskrifter og anvendelser af steviolglykosider, der er relevante
Steviolglycosider bruges mest i Kinas bageindustri, specielt i kager, kiks og chokoladeprodukter. Den kinesiske nationale sundhedskommission godkendte glucosyl steviolglycosid som et fødevaretilsætningsstof i 2016. Det kan bruges til at skabe kulinariske smagsvarianter til en række fødevarer, og doseringen bør justeres i henhold til fremstillingsbehov. Råmaterialet er glucosylsteviolglycosider opnået ved enzymatisk glucosylering steviolglycosider ekstraheret fra steviablade, derefter fordampning, koncentrering og spraytørring.
