Rosmarinekstraktpulver indeholder phenoler, syrer, flavonoider og andre hovedkomponenter. Det har overlegne antioxidantegenskaber, og dets antioxidantegenskaber er endnu bedre end phenolforbindelser alene. Samtidig vil rosmarinekstrakt påvirke permeabiliteten af bakterielle cellemembraner. , Protein metabolisme og DNA-replikation, gøre bakteriel metabolisme lidelse, således at spille en vis antibakteriel effekt. Tilsætning af rosmarinekstrakt ved forarbejdning af kødprodukter kan ikke kun forsinke oxidationsreaktionen i kødprodukter, men hæmmer også væksten af mikroorganismer. Derfor har rosmarinekstrakt som en naturlig antioxidant og konserveringsmiddel brede anvendelsesmuligheder i forskningen af kødprodukter.
1. Antioxidant og antiseptiske virkninger
A. Anvendelse i pølseprodukter
Pølser er tilbøjelige til forringelse og misfarvning på grund af lys eller oxidation under opbevaring. Rosmarin ekstrakt pulver kan tilsættes til pølser som en naturlig antioxidant. Rosmarinekstrakt kan holde lysstyrkeværdien, rødmeværdien og yellownessværdien af pølser stabil og kan effektivt forsinke misfarvningen af pølser.
B. Anvendelse i skinkeprodukter
Tilføjelse rosmarin til skinke produkter kan forsinke fordærv af skinke produkter og forbedre farve og aroma af skinke produkter.
c. Anvendelse i andre kødprodukter
Der er mange sorter af kødprodukter, og rosmarinekstrakt kan også tilsættes til andre kødprodukter som naturlige antioxidanter og konserveringsmidler.
2. Synergistisk effekt med antioxidanter
Den sammensatte antioxidant består af rosmarin ekstrakt pulver og nogle naturlige antioxidanter har en stærk synergistisk effekt og har overlegne virkninger i kød produktbevarelse, farvebeskyttelse, bacteriostasis, og hæmning af smag ændringer. Undersøgelser har vist, at de kombinerede antioxidanter af rosmarin ekstrakt og VC har den bedste effekt på at forsinke myoglobin oxidation og lipid peroxidation.
